René Dorta Franceschi

    E l pan es tan viejo como la humanidad. La receta no es ningún secreto: moler trigo en piedra, echar levadura viva, mojar con agua de manantial, rociar con sal marina. Amasar y dejar reposar para que “suba”. Meter al horno. Reposar de nuevo, y listo para comer.     ¡Pero esa receta no funciona para la venta! El pan se “enrancia” fácilmente, le crecen hongos, se endurece… ¿Solución?: refinar la harina, quitando lo más propenso a descomposición (germen y afrecho), aumentar la cantidad de sal (yodada, refinada), y usando levadura industrial (con aluminio).     Hay que agregar unos pocos ingredientes más: polisorbato 60, almidón, cipe de soya, dióxido de cloro (Lavansan sirve bien), mantecas animales (puerco es la mejor). De calcio necesitamos: lactato, bromato, sulfato (yeso), acetato y yodato. De sodio: estearoil-2-lactilato, fosfato ácido sódico, propionato. De potasio: bromato y sorbato. Monoglicéridos y diglicéridos, fosfato de amonio, azodicarbonamida, diacetilo, eti